Роспотребнадзора о профилактике инфекционных заболеваний, передающихся через рыбу:
Рыба и рыбная продукция могут быть заражены паразитами.
Описторхоз – одно из самых опасных и распространённых паразитарных заболеваний, передающихся через рыбу. Встречается в Европе и Азии. Заражение происходит при употреблении в пищу сырой или недостаточно обработанной рыбы семейства карповых: язь, елец, плотва, лещ, линь, краснопёрка, уклея, гольян, жерех, подуст и другие.
Меры профилактики описторхоза:
варить рыбу не менее 15 минут с момента закипания;
жарить до 20 минут в распластанном виде и обязательно в масле;
солить мелкую рыбу — 14 дней, крупную (свыше 25 см) — 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы.
Анизакидоз – заболевание, вызываемое личинками гельминтов, поражающее желудочно-кишечный тракт. Носителями личинок являются более 20 семейств морских рыб, ракообразных и моллюсков: нототения, скумбрия, тунцы, сардины, кета, горбуша, сельдь, треска, салака, ставрида, пикша, морские окуни, камбала, рыба-сабля, кальмары и другие. Заражённость морской рыбы может достигать 100%. Личинки погибают при низких температурах и термической обработке.
Дифиллоботриоз – гельминтоз с поражением желудочно-кишечного тракта, часто сопровождается анемией. Источник заражения – пресноводные рыбы (щука, окунь, налим, ёрш, судак), а также некоторые морские рыбы, заходящие в пресные воды (тихоокеанский лосось, горбуша, кета и другие).
Роспотребнадзор напоминает о важности соблюдения правил обработки рыбы и рыбной продукции для снижения рисков заражения паразитозами.
Подробнее: www.rospotrebnadzor.ru